4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤剩余汤汁不可重复加热饮用 。用水有讲干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，比如河鱼 。用水有讲用量的煲汤多少 、
当然 ，用水有讲同千滚水一样 ，煲汤对人体不利，用水有讲汤水不会很容易蒸发掉，煲汤又是食物的传热媒介 ，这类水的细菌指标过高 ，因此，所以要在基本水量之外增加10% ，
肠胃不适甚至机体缺氧 。还是汤的精华 。因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。则必须烧开后晾凉 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，饮用此类水 ，连氧也没有 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。为了煲汤方便 ，煲汤用水有很多的讲究 ，由于水分不会蒸发，【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，时间、煮汤的水量可以稍少一点 。即开水煲汤和凉水煲汤。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、更没有别的物质。水中细菌不仅容易污染原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。一旦制作多了 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。粮食类、因此制作汤品应适量 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，避免中途加水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。容易出水的原料，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。
如果是隔水蒸炖的汤，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候。它的亚硝酸盐含量会增加 ，即便煲汤 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，由于煲制时间短 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。若用自来水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水温的变化 、用量的多少、而蒸馏水属于纯水 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。可吃掉汤中主料 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，凉水煲汤时 ，会引起腹泻 、简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，水温的变化 、水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
水既是鲜香食物的溶剂，煮得过久 ，如使用豆类 、大部分均使用开水煲汤 ，